カニの保存方法とは？
生・茹で・冷凍などの保存期間も解説
この記事では、カニの保存方法について解説します。
カニは保存の仕方を間違えると、身がパサついたり風味が抜けたりしやすいデリケートな食材です。カニの状態によって、保存方法や日持ちの期間は変わります。
この記事では、状態別の保存方法と目安となる保存期間に加え、解凍のコツやおすすめレシピまで解説します。
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【この記事でわかること】 |
【ケース別】カニの保存方法・保存期間
ここでは、以下の4つのケース別でカニの保存方法を解説します。
● 活ガニの保存方法・保存期間
● 生ガニの保存方法・保存期間
● 茹でガニの保存方法・保存期間
● 冷凍カニの保存方法・保存期間
活ガニの保存方法・保存期間
活ガニは、冷蔵保存なら当日〜2日ほど、冷凍すれば2〜3週間ほどが保存の目安です。生きたまま置いておくと時間とともに弱り、身の甘みや弾力が落ちていきます。
最もおすすめなのは、届いたその日のうちに味わうことです。新鮮で美味しい状態を楽しめます。
冷蔵庫で保存する際は、乾燥を防ぐためにカニ全体をラップや新聞紙で包んでください。その上でビニール袋に入れて冷蔵庫にしまいましょう。
長く保存したいなら、茹でてから冷凍することをおすすめします。活ガニをそのまま凍らせると、乾燥して味や食感が悪くなってしまうからです。茹でて粗熱をとったらラップで隙間なく包めば、風味を保ちやすくなります。
生ガニの保存方法・保存期間
生ガニは、一度茹でてから保存するのが基本です。冷蔵なら2〜3日、冷凍なら1ヶ月を目安にしてください。
生のまま時間が経つと、身の成分が変化して色が黒っぽくなる「黒変」が起こりやすく、見た目も美味しさも落ちてしまいます。加熱しておけば、保存中の品質を安定させやすくなるでしょう。
冷蔵保存する場合は、茹で上がったカニの粗熱をしっかり取ります。ラップや新聞紙で全体を覆うように包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。この方法で2〜3日ほど保存できます。
冷凍保存なら、1ヶ月以内が目安です。殻付きのまま包んでも良いですが、身を殻から外して小分けにしておくと使いたいときに便利です。包む際は隙間なく覆い、空気を入れないようにしてください。
茹でガニの保存方法・保存期間
茹でガニは、冷蔵なら1〜2日、冷凍なら1ヶ月以内が目安です。冷凍しても長く置きすぎると冷凍焼けや乾燥で身がパサつくため、早めに食べきるのがおすすめです。
冷蔵保存する場合は、茹でガニ全体をラップで包み込み、袋に入れて保存してください。乾燥とニオイ移りを防ぎながら、1〜2日ほど保存できます。丸ごと一杯のカニはカニ味噌の劣化も早いため、短めの保存期間を意識しておくと安心です。
冷凍保存する場合はラップで隙間なく巻き付けてジップが付いた保存袋に入れ、空気を抜いてから冷凍庫へ入れましょう。丁寧に包んで適切に保管すれば、1ヶ月程度保存できます。
冷凍カニの保存方法・保存期間
冷凍カニは、未解凍のまま冷凍庫で1ヶ月前後、解凍後は冷蔵庫で1〜2日が目安となります。
家庭用冷凍庫は開け閉めが多く温度が上がりやすいため、長期間そのままにしておくと冷凍焼けや風味の劣化が進んでしまうからです。再冷凍を繰り返すと解凍のたびにドリップが出て味が落ちるため、できるだけ避けてください。
冷凍保存のコツは、通販で届いたカニを到着後すぐに冷凍庫へ入れることです。包装の上からさらにラップや保存袋で覆っておくと、乾燥や冷凍焼けを抑えられます。
解凍後に冷蔵保存する場合はラップで包んでから冷蔵庫に入れ、1〜2日以内に食べきりましょう。解凍後は時間とともにみずみずしさや風味が失われていくため、早めに使いきるのがおすすめです。
カニの美味しい解凍方法
カニの美味しい解凍方法は、以下のとおりです。
| 種類 | 解凍方法 | 解凍時間 | 手順 |
| 生ガニ | 流水解凍 | 30分〜1時間 | 1.表面の氷を落とし、袋に入れてカニを密封する 2.水の入った容器に浸し、水道水を少しずつかける |
| 茹でガニ | 冷蔵庫で解凍 | 半日〜24時間 | 1.キッチンペーパーや新聞紙でカニを包み、ビニール袋に入れる 2.バットに乗せて冷蔵庫に入れる |
冷凍カニは、解凍方法で身のジューシーさや旨みの残り方が大きく変わります。急ぎすぎるとドリップが出やすく、常温に長く置きすぎると衛生面が心配です。
生の冷凍カニとボイル済みの冷凍カニでは向いている解凍方法が異なるため、それぞれに適した方法を選んでください。
カニの保存方法に関する注意点
保存前の包み方や解凍後の扱いを意識することで、カニの美味しさをより長く保てます。カニは水分が多く変化しやすい食材のため、適切な保存が重要です。
ここでは、カニの保存方法に関する3つの注意点を解説します。
● 茹でてから保存する
● ラップや新聞紙で包んで乾燥を防ぐ
● 解凍後に再冷凍しない
茹でてから保存する
活ガニや生ガニを保存したいときは、生のまま冷蔵庫や冷凍庫に入れず、先に茹でておくのが大切です。
生のカニをそのまま置いておくと、身の色が黒ずむ「黒変」が起こりやすく、見た目が悪くなってしまいます。一旦加熱しておけば、保存中の黒変を抑えられ、品質を保ちやすくなるでしょう。
茹でた後の保存目安は、冷蔵で1〜2日ほど、冷凍なら1ヶ月程度です。黒変したカニは、悪臭や滑りがなければ傷んでいるわけではないため、食べても体に悪影響はありません。ただし、せっかくの高級食材らしい鮮やかな色合いは損なわれてしまいます。
茹でるひと手間が、カニの美しさを維持するポイントです。新鮮なうちに加熱して保存すれば、後日食べるときも見た目良く安心して楽しめます。
ラップや新聞紙で包んで乾燥を防ぐ
カニを冷蔵・冷凍する前に、ラップや新聞紙で包んでから袋に入れてください。
カニの身は約8割が水分といわれ、むき出しのまま冷蔵庫や冷凍庫に入れてしまうと空気に触れて乾燥が進んでしまいます。乾燥するとジューシーさだけでなく、旨みも一緒に逃げてしまうため注意が必要です。
包み方の基本は、ラップや新聞紙でカニ全体を覆うように巻き付けることです。その上からビニール袋や保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じてください。茹でガニでも解凍後のカニでも同じ方法で問題ありません。
身のしっとり感を保てるだけでなく、カニ独特の香りが他の食材に移りにくくなります。
解凍後に再冷凍しない
一度解凍したカニは、再び凍らせず短い期間で食べきるのが基本です。
家庭用の冷凍庫では急激に凍らせられないため、再冷凍するとカニの細胞が傷つきます。もう一度解凍したときに水分と一緒に旨みまで流れ出てしまい、食感もパサつきやすくなります。せっかくのカニの美味しさが半減してしまうため、注意してください。
解凍するときは、その日に食べる分だけを取り出すのがコツです。食べ残しが出てしまったら再冷凍せずにラップで包んで冷蔵庫へ入れ、1〜2日以内に食べきりましょう。
解凍は食べる分だけと決めておけば、再冷凍による味落ちを防げます。いつも美味しい状態でカニを楽しめるでしょう。
カニの美味しい食べ方は？おすすめのレシピ
冷凍カニは、加熱や味付けを工夫すればより美味しくなります。冷凍や解凍で多少食感が変わっても、火を通す料理なら気になりにくく、出汁や旨みを活かしたメニューにぴったりです。
ここでは、おすすめのレシピを5つ紹介します。
| 料理名 | 特徴 |
| 蒸し蟹 | カニ本来の塩気とふっくらした身をストレートに味わえる。蒸し器で15〜20分蒸すだけで完成する手軽さも魅力。 |
| ズワイガニ炊き込みご飯 | カニの風味とご飯の美味しさを一度に楽しめる贅沢な一品。土鍋で炊けば香りやおこげも楽しめる。 |
| カニのホイルバター焼き | アルミホイルで包んでトースターで8〜15分焼くだけと簡単。子どもから大人まで食べやすい洋風おかず。 |
| 焼きガニ | 殻ごと焼いて香ばしさを出し、塩やポン酢でシンプルに味わうのがおすすめ。 |
| カニ鍋・カニしゃぶ | スープに旨みがしみ出し、締めの雑炊まで楽しめる定番メニュー。 |
保存と解凍のコツを押さえておけば、冷凍カニを使って自宅でも本格的なごちそうを堪能できるでしょう。
新鮮なカニを楽しむなら快適生活
新鮮なカニを楽しむなら、快適生活がおすすめです。快適生活のカニなら、ボイル済みや剥き身など扱いやすい形で冷凍されて届くため、この記事で紹介した保存・解凍のコツを活かせます。
ボイル済み・殻剥き済みのカニなら、冷凍庫にストックしておいて必要なときに解凍するだけ。冷凍庫に入れておけば2週間〜1ヶ月は保存できるため、好きなタイミングで楽しめます。
ここでは、快適生活で人気のカニ商品をご紹介します。
● 国産「ボイル紅ずわいかに爪」
● 特上蟹たっぷり海鮮福袋
● 訳あり特選ボイルズワイガニ肩付き脚
● 絶品！生ズワイガニ剥き身欲張りセット
● 大型北海道産ボイルオオズワイガニ姿
国産「ボイル紅ずわいかに爪」
国産「ボイル紅ずわいかに爪」は、解凍後すぐ食べられるボイル済みのカニを冷凍庫に常備しておきたい人におすすめです。希少なカニ爪だけをたっぷり集めたボイル済みの商品で、解凍するだけでプリッと弾けるような食感と凝縮された甘みを堪能できます。
カニの爪は泳いだりエサを掴んだりとよく動かす部分のため、他の部位より身が締まっていて旨みも濃厚に感じられます。国産の紅ズワイガニを水揚げ後すぐに急速冷凍しているため、解凍後もみずみずしさが残っているのがポイントです。
1尾からわずかしか取れない爪肉は、贅沢な味わいです。ボイル済み＆リングカット入りのため、殻を外す手間もほとんどかかりません。
冷凍庫に常備しておけば、食べたい分だけ取り出して解凍するだけと簡単。急な来客時のおもてなしや晩酌のおつまみ、夕食のメインなど、色々な場面で活躍します。
食べ方は、そのまま三杯酢でシンプルに味わうのがおすすめです。爪肉本来の甘みと酢の酸味が絶妙にマッチします。バター焼きやホイル焼きで香ばしく仕上げたり、天ぷらにしてサクッと揚げたりしても絶品です。
少量でも食卓の主役になれる存在感は、爪肉ならではの魅力でしょう。
特上蟹たっぷり海鮮福袋
特上蟹たっぷり海鮮福袋は、色々なカニを冷凍保存してシーンに合わせて使い分けたい人にぴったりのセットです。さまざまな種類のカニと海鮮がぎっしり詰まった大容量で、冷凍庫に一つあればいつでもごちそうを用意できます。
ボイル済みのカニや刺し身用のカニ、濃厚な甲羅みそに加え、プリプリの海老や脂の乗った縞ホッケ、コリコリ食感のつぶ貝まで入った全9品。カニだけでなく海の幸を丸ごと楽しめる豪華な内容です。
ボイルゴールデンキングクラブ肩付脚、本ズワイガニのハーフカット盛、ボイル紅ズワイ爪、ボイルミナミタラバ姿、本ズワイ甲羅みそなど、バラエティ豊かなラインナップ。どれから食べようか迷うほどの充実ぶりです。
個別にパックされているため、鍋・刺し身・焼きガニなど気分やシーンに合わせて少しずつ解凍して使えます。
ボイル済みのカニはそのまま鍋に入れて出汁ごと味わったり、炭火で焼いて香ばしさを楽しんだりできるでしょう。刺し身用のカニは解凍後すぐに、とろけるような甘みを堪能できます。
年末年始のごちそうや家族の集まりなど、特別な日にちょうど良い内容とボリュームです。色々なカニを一度に食べ比べできるため、カニ好きにはたまらないセットといえるでしょう。
訳あり特選ボイルズワイガニ肩付き脚
たっぷり入ってお手頃価格が魅力のボイルズワイガニ肩付き脚セットは、たっぷりカニを楽しみたい人におすすめです。訳ありといっても、大きさの違いや脚折れがあるだけで、身入りや味わいは正規品と変わりません。
殻を割ると中から出てくるのは、ぎっしり詰まった白い身とジューシーな旨み。口に入れた瞬間、カニ本来の甘みがふわっと広がります。
ロシア・カナダ・ノルウェー産の上質なズワイガニをボイル後、鮮度を閉じ込めるように急速冷凍しました。すでに火が通っているため、解凍すればすぐに調理できます。
約1.2kgと3.6kgの2種類を用意しているため、人数やイベントに合わせて選べるのも便利です。冷凍庫にストックしておけば、必要量だけ解凍してすぐ調理可能。保存期間の目安（2週間〜1か月程度）を意識すれば、日常の夕食から特別な日まで幅広く活躍します。
おすすめの食べ方は、カニ鍋で豪快に。出汁にカニの旨みがじんわり溶け出して、締めの雑炊まで最高の味わいです。焼きガニにすれば香ばしさが加わり、ビールや日本酒との相性も抜群でしょう。
カニ天ぷらやカニご飯にしても、贅沢な味わいを楽しめます。
絶品！生ズワイガニ剥き身欲張りセット
生ズワイガニ剝き身欲張りセットは、お刺身やカニしゃぶで楽しみたい人におすすめです。生ズワイガニの剥き身を5種類まとめたセットで、解凍するだけで生食から加熱料理まで幅広く楽しめます。
生食用の品質で急速冷凍されているため、解凍してもとろけるような食感が残っているのが特徴です。口の中でほどける身やふわっと広がる甘み、カニ特有の芳醇な香りなど、お店で食べるような贅沢な味わいを自宅で堪能できるのが魅力です。
セット内容は、南蛮付脚剥き身、爪剥き身、爪下剥き身、小脚削ぎ、肩ハーフカットの5部位。それぞれ食感や甘みの濃さが微妙に違うため、部位ごとの味わいを食べ比べできます。
冷凍庫に入れておいて、食べたい分だけ氷水解凍や流水解凍で戻せば、お刺し身・カニ寿司・カニ刺し丼がすぐに作れます。生食用なので、解凍後はその日のうちに食べきれる量だけを解凍するのがコツです。
生で食べる以外にも、さっと湯にくぐらせるカニしゃぶなら、外はレア、中はトロッとした絶妙な火入れを楽しめます。
天ぷらにすればサクッとした衣の中からとろける甘みが広がり、雑炊に入れればカニの旨みが出汁に溶け込んで最後の一滴まで美味しくいただけます。
大型北海道産ボイルオオズワイガニ姿
大型北海道産ボイルオオズワイガニ姿は、冷凍庫でじっくり保存して特別な日に丸ごと一尾を楽しみたい人におすすめです。身もカニ味噌もたっぷり詰まった大型オオズワイガニを、丸ごとボイルした商品です。食卓に並べたときの迫力はたっぷりで、特別な日の主役にふさわしい一品といえます。
オオズワイガニは、本ズワイガニに似た見た目と味わいを持ちながら、価格面では手に取りやすいのが特徴です。身はふっくらとして甘みがあり、甲羅の中にはとろりと濃厚なカニ味噌がぎっしり詰まっています。
約2.3kg（4尾入り）、約4.6kg（8尾入り）の2種類があり、大人数の食事会や年末年始の集まりにも対応できるボリュームです。家族だけのお祝いなら4尾、親戚が集まる日なら8尾と、シーンに合わせて選べます。
ボイル済みのため、解凍後はそのまま食べても美味しさは十分。焼きガニにすれば香ばしさが加わり、また違った味わいに。バターを乗せてホイル焼きにすれば、濃厚なコクが楽しめます。
カニ味噌を甲羅に入れたまま軽く炙れば、とろりと温まった味噌が日本酒によく合うでしょう。
大型ながら冷凍状態で届くため、イベントに合わせて順番に解凍していけるのも便利です。解凍は冷蔵庫でじっくり半日から一晩かけて行うと、身離れが良く仕上がります。
カニの保存方法を知って美味しさを長持ちさせよう
この記事では、カニの保存方法と日持ちの目安、美味しい解凍方法を解説しました。活ガニ・生ガニ・茹でガニ・冷凍カニで、保存期間や適した保存方法は異なります。
加熱してから保存したり、ラップで包んで乾燥を防いだりすることで、美味しさをぐっと長持ちさせられるでしょう。
状態ごとの保存方法を知っておけば、特別な日だけでなく普段の食卓にもカニ料理を取り入れやすくなります。ぜひ上手に保存して、自宅で美味しいカニを楽しんでみてください。
快適生活では、保存しやすいカニを数多く販売しています。美味しいカニを手軽に楽しみたい人は、ぜひお試しください。
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