カニが真っ黒くなる原因は？黒変を防止するための対策を解説
この記事では、カニが真っ黒くなる原因について解説します。
カニが真っ黒くなるのは、鮮度や腐敗とは別の黒変と呼ばれる現象です。黒変は珍しくなく、正しい知識と扱い方を知っていれば美味しく楽しめます。
この記事では、カニが真っ黒になる原因や対策を解説します。
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【この記事でわかること】 |
カニが真っ黒くなるのはなぜ？黒変の原因
カニが真っ黒くなる原因は「黒変」と呼ばれる現象で、酵素反応による色の変化です。腐敗や鮮度低下とは異なり、カニ特有の自然な変化といえるでしょう。
黒変の正体は、カニの身に含まれるアミノ酸の一種「チロシン」です。チロシンが体液中の酸化酵素であるチロシナーゼによって酸化され、黒いメラニン色素を生み出します。特に生のカニに起こりやすく、ある程度温度が上がると酵素が活発に働くのが特徴です。
冷凍温度が不十分だったり解凍後に室温で放置したりすると、黒変は進みやすくなります。見た目の美しさを保つには、適切な温度管理が重要です。
真っ黒いカニは食べられない？腐っている？
真っ黒くなったカニは、多くの場合食べても問題ありません。黒変は腐敗ではなく、酵素による色の変化だからです。
主に見た目に影響するだけで、味や安全性には直接関わりません。身に弾力があり異臭もなければ、安心して食べられるケースがほとんどです。
カニが黒くなるのは、デリケートな生の食材だからこそ起こる自然な変化といえます。
ただし、異臭がする場合などは、腐敗している可能性があります。正しく見分けるには、判断基準を知っておくことが必要です。
カニが真っ黒くなるのを防止するには？黒変の対策
カニの黒変を完全にゼロにすることはできませんが、保存温度や解凍方法、食べるタイミングを工夫することで黒くなるのを最小限に抑えられます。
ここでは、黒変の対策を解説します。
● 到着後はすみやかに冷凍庫で保存する
● 食べる直前に素早く流水解凍する
● 解凍後はすぐに食べる
● 食べきれなかった場合はボイルする
到着後はすみやかに冷凍庫で保存する
通販で冷凍カニが届いたら、常温に置かず、そのまますぐ冷凍庫へ入れることが大切です。
黒変の原因となる酵素は、温度が低いほど働きが鈍くなります。冷凍状態ではほとんど活動できませんが、常温では酵素が活発になり、黒変が一気に進みやすくなるのが特徴です。また、温度が上がると、黒変だけでなく腐敗のリスクも高まってしまうため注意しましょう。
保存の際は、ビニール袋やジップ付き袋で包み、空気をしっかり抜いて密閉してください。こうすることで乾燥や匂い移りを防げ、美味しさを保てます。
届いてからの数時間が、カニの黒変を防ぐポイントです。受け取ったらすぐ冷凍庫へ入れることを心がけてください。
食べる直前に素早く流水解凍する
カニを解凍するときは、食べる直前に短時間で素早く流水解凍することが重要です。
黒変は温度が高く、時間が長くなるほど進みやすい特徴があります。自然解凍のように時間をかける方法は、酵素が働く時間が長くなるため黒変しやすいのがデメリットです。短時間で解凍すれば、カニの旨みや水分も逃げにくくなるでしょう。
また、冷蔵庫で解凍するのも一つの手です。自然解凍よりも低温で解凍するため、黒変を抑えられます。時間をかけて解凍することで、旨みが流れにくいのもメリットです。表面に氷膜がついている場合は、先に洗い流しましょう。
解凍後はすぐに食べる
カニは解凍したら時間を置かず、その日のうちに食べきることが望ましいです。
解凍した時点で、黒変の原因となる酵素が再び動き出します。時間を置くほど黒変が進み、見た目が悪くなりやすいです。また、冷凍状態よりも解凍後のカニは傷みやすく、賞味期限も短くなります。
一般的な賞味期限の目安は解凍後2日以内とされますが、美味しさを考えるなら当日中に食べきるのがおすすめです。食卓に長時間出しっぱなしにせず、食べる分だけ順番に出すようにしましょう。常温での放置時間が長くなるほど、黒変や腐敗が進みやすくなります。
カニは冷凍のうちは長持ちしますが、解凍した瞬間から鮮度が変わり始めることを覚えておいてください。解凍後は早めに食べることを心がけましょう。
食べきれなかった場合はボイルする
解凍したカニを食べきれない場合は、残りをボイルしておくことで、黒変の進行を抑えられます。加熱すると酵素の働きが止まるのが理由です。
一般的に85℃以上でしっかり火を通せば、黒変の原因を断てるでしょう。ボイル済みのカニが黒変しにくいのも、加工段階で加熱されているからです。
残ったカニをそのまま冷蔵庫に戻すのではなく、鍋で茹でる・蒸すなどの調理をしたうえで保存しましょう。調理後は粗熱をとり、密閉して冷蔵保存してください。ただし、ボイルしたとしてもなるべく早めに食べきることをおすすめします。
真っ黒くなっているカニを食べて良いかの判断基準
黒変そのものは問題ありませんが、腐敗のサインが1つでもあれば食べるのは控えてください。
見た目だけでは判断できないため、以下の3点をチェックしましょう。
● カニの身が極端に柔らかくないか
● カニを触ったときに粘り気がないか
● カニから異臭がしないか
カニの身が極端に柔らかくないか
カニの身が極端に柔らかい・溶けたようになっている場合は、食べるのを控えてください。
黒変は色だけの変化ですが、持ち上げると身が崩れる、触るとつぶれて弾力がない場合は要注意です。
解凍後に常温で長時間放置した場合や、冷蔵庫に数日置きっぱなしにした場合ではカニが傷みやすくなります。また、一度解凍したものを再冷凍してさらに解凍するなど、温度管理がうまくいかなかった場合にも傷むリスクがあります。
黒変だけでなく、身にハリと弾力があるかを確認することが大切です。新鮮なカニは指で押すと跳ね返すような弾力があります。柔らかすぎると感じたら、安全のため食べるのを避けましょう。
カニを触ったときに粘り気がないか
黒くなっているかどうかとは別に、触ったときにヌルヌルした粘り気があるカニは腐敗している可能性があります。
黒変は酵素反応による色の変化で、粘りやベタつきは伴いません。一方、腐敗が進むと表面に粘り気や不快なヌメリが出てくることがあります。
黒変していても食べられるのは、見た目は黒くても触るとサラッとしていて違和感がなく、身も適度な弾力を保っている場合です。逆に、手に張りつくような粘りがある場合や、水ですすいでもヌルヌルが取れない場合は、食べるのを控えてください。
解凍後は時間を置かずすぐに食べることが、黒変と腐敗を防ぐ基本です。
カニから異臭がしないか
酸っぱい臭いなどの異臭がするカニは、黒変の有無に関わらず食べるのはやめましょう。
黒変自体には臭いがないため、異臭は腐敗が進んだサインです。新鮮なカニは磯の香りなどがほのかにする程度で、不快な臭いはありません。危険な臭いとしては、ツンとした酸っぱさや、アンモニア臭などが挙げられます。このような場合は、食べるのを控えてください。
カニを解凍した後は常温放置を避け、すぐに調理することが基本です。冷蔵保存する場合も、なるべく早めに食べきるようにしましょう。
少しでも異臭を感じたら、無理に食べないでください。
新鮮なカニを楽しむなら快適生活の通販がおすすめ
カニが黒くなるのを避けたい、新鮮なカニを味わいたい人には、快適生活の通販がおすすめです。
ボイル済みの商品を数多く取り揃えているため、黒変の心配なくお召し上がりいただけます。急速冷凍で旨みと鮮度を閉じ込めているため、本来の美味しさをそのままお届けいたします。ボイル済みのカニは、解凍するだけですぐにお召し上がりいただけるのもポイントです。
ここでは、快適生活のおすすめのカニをご紹介します。
● 国産「ボイル紅ずわいかに爪」
● 特上蟹たっぷり海鮮福袋
● 訳あり特選ボイルズワイガニ肩付き脚
● 超特大特選ボイルズワイガニ肩付き脚
● 大型北海道産ボイルオオズワイガニ姿
国産「ボイル紅ずわいかに爪」
黒変を気にせず美しい状態でカニを楽しみたい人や、少量でも濃厚な味わいを求める人には、国産「ボイル紅ずわいかに爪」がおすすめです。
爪はカニの中でもよく動かす部位のため、身が締まっており、甘みと旨みが凝縮しています。繊維一本一本からカニの旨みが染み出し、噛むたびに甘い汁がじゅわっと口一杯に広がる贅沢な味わいです。
既にボイル済み・急速冷凍されているため、解凍するだけでプリッとした食感と濃厚な甘みを楽しめます。ボイル加工で酵素の働きが抑制されているため、黒変の心配も少ないです。美しい色合いを保ったまま食卓に並べられるのも魅力でしょう。
爪の殻にはリングカットが入っており、解凍後は手で殻が剥けるのも嬉しいポイントです。子どもでも食べやすく、面倒な下処理なしで贅沢な味わいを堪能できるため、お弁当の彩りや忙しい日の夕食の一品としても重宝します。
解凍してそのままおつまみにするだけではなく、バター焼きやホイル焼き、天ぷらにしても爪肉の弾力と甘みが際立ちます。お味噌汁に入れるとボイルされた爪から濃いカニ出汁が溶け出し、日常の汁物がご馳走に変わるでしょう。
カニの中でも特に濃厚な部位だけを、手間なく楽しみたい人にぴったりの商品です。
特上蟹たっぷり海鮮福袋
色々な種類を一度に試したい人には、ボイル加工済みのカニが豊富に揃った「特上蟹たっぷり海鮮福袋」がおすすめです。
本ズワイや紅ズワイなど、味わいの違うカニが6種類も入っています。海老や貝類も加わり、総重量約7.3kgがセットになったお得感の高い福袋です。
ボイル済みやハーフカットなど、解凍後すぐに食べたり鍋に入れたりしやすいのも嬉しいポイントです。ボイル加工済みの商品が中心のため、黒変の心配なく家族や友人と楽しめます。
福袋に含まれるボイルゴールデンキングクラブ肩付脚は希少で重量感があり、クリーミーな甘みが口の中でとろけます。ボイルズワイガニハーフカット盛は殻を半分剥いてあるため、解凍するだけでカニ鍋に使えて便利です。
ボイル紅ズワイ爪は三杯酢でシンプルに味わうのはもちろん、チャーハンやパスタなどアレンジも自在。その他、幻のボイルイバラモ海老や大型縞ホッケハーフ、刺身用つぶ貝スライスなど、幅広い料理に使えるラインナップが揃っています。
一度に色々なカニを試したい人や、見た目も味も楽しみたい人にぴったりです。
訳あり特選ボイルズワイガニ肩付き脚
ボイル済みで黒変の心配がなく、たっぷりとカニを楽しみたい人には「訳あり特選ボイルズワイガニ肩付き脚」がおすすめです。
大きさのバラつきはありますが、身の入り具合や甘さは正規品と同レベル。殻が割れている、サイズが不揃いなどの理由で価格が抑えられているため、正規品と変わらず美味しくお召し上がりいただけます。
ボイル済みで急速冷凍されており、鮮度の良いズワイガニの旨みをそのまま閉じ込めています。ボイル加工により酵素の働きが止まっているため、黒変の心配もありません。甲羅なしの肩付き脚だけのセットのため、食べたい部分を思う存分楽しめます。
殻ごと焼くと旨みエキスを閉じ込めたまま香ばしく仕上がり、口に運べばジューシーな身がほぐれて広がります。
1.2kgで約3〜7肩、3.6kgで約8〜21肩前後と、カニ鍋や焼きガニに十分な量があります。親戚が集まる席でも、遠慮なくおかわりができる量は魅力的です。
食べ方はカニ鍋や焼きガニの他にも、カニ天ぷらやカニ飯など自由自在。家庭で食べ放題気分を味わえる使い勝手の良さが魅力です。鍋料理やチャーハン、パスタなどにも惜しみなく使えるでしょう。
超特大特選ボイルズワイガニ肩付き脚
見た目のインパクトも大切にしたい特別な日には、黒変しにくいボイル加工済みで超特大サイズの「超特大特選ボイルズワイガニ肩付き脚」がおすすめです。
年末年始の団らんや季節の祝い事など、特別な日を盛り上げる主役級の一品になること間違いなし。スーパーなどではなかなかお目にかかれない大きさのため、贈答用としても喜ばれるでしょう。
ボイル済みで色が黒くなりにくく、美しい見た目のまま特別な日の食卓を彩れます。
身がぎっしりと詰まっており、殻を剥くとプリッとした太い脚肉が抜けるのが特徴です。一本一本の脚が太いため、頬張ったときの満足感は格別です。噛むたびに濃厚な甘みが広がり、口の中でふんわりほどけるような食感が楽しめます。
食べ方は、そのままポン酢でシンプルに味わうのがおすすめ。素材の味が強いため、余計な調味料はいりません。もちろん、グラタンや天ぷら、カニ飯など、贅沢なアレンジメニューも楽しめます。
ホットプレートで豪快に焼けば、香ばしい香りが食卓を包み込み、食欲をそそるでしょう。「これぞカニ！」という迫力を求める人におすすめです。
大型北海道産ボイルオオズワイガニ姿
カニ味噌まで丸ごと味わいたい人には、ボイル加工で黒変の心配が少ない「大型北海道産ボイルオオズワイガニ姿」がおすすめです。
オオズワイガニは「バルダイ種」とも呼ばれ、お寿司屋さんやホテルのフレンチでも使われる高級品種です。甘みと旨みが強く、濃厚な味わいがたっぷり詰まっています。本ズワイガニよりお得な価格帯で楽しめるのも魅力です。
ボイル済みで黒くなりにくく、解凍するだけで身も味噌もすぐ味わえます。大型サイズで食卓に並べると迫力満点です。折れ・欠けがある場合もありますが、その分お値打ちになっています。
甲羅を外すとぎっしり詰まった濃厚なカニ味噌が現れ、ほぐした身と絡めて食べるとお酒の肴にぴったりです。熱燗や冷酒との相性は抜群で、自宅で居酒屋気分を味わえます。カニ味噌好きにはたまらない、至福の時間を過ごせるでしょう。
甲羅ごと炙って香ばしい甲羅焼きにしたり、カニ鍋やバター焼きにしたりなど、身も味噌も余すことなく楽しめます。食べた後の甲羅に日本酒を注いで、甲羅酒を楽しむのも醍醐味です。
カニ味噌までたっぷり堪能したいカニ好きの人におすすめです。
カニは真っ黒くなる前に美味しく食べよう
この記事では、カニが黒くなる原因や対策について解説しました。黒変は酵素による自然な現象で、見た目が変わっても食べられることがほとんどです。
食べる直前に流水解凍したり、ボイルしたりすることで、カニが黒くなるのを防げます。
カニが黒くなる理由を理解しておけば、慌てず落ち着いて対処できます。安心して美味しいカニを味わってください。
快適生活では、ボイル済みのカニを数多く販売しています。簡単に黒くなりにくいカニを楽しみたい人は、ぜひお試しください。
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