カニが真っ黒くなる原因は？黒変を防止するための対策を解説
この記事では、カニが真っ黒くなる原因について解説します。
カニが真っ黒くなるのは、鮮度や腐敗とは別の黒変と呼ばれる現象です。黒変は珍しくなく、正しい知識と扱い方を知っていれば美味しく楽しめます。
この記事では、カニが真っ黒になる原因や対策を解説します。
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【この記事でわかること】 |
カニが真っ黒くなるのはなぜ？黒変の原因
カニが真っ黒くなる原因は「黒変」と呼ばれる現象で、酵素反応による色の変化です。腐敗や鮮度低下とは異なり、カニ特有の自然な変化といえるでしょう。
黒変の正体は、カニの身に含まれるアミノ酸の一種「チロシン」です。チロシンが体液中の酸化酵素であるチロシナーゼによって酸化され、黒いメラニン色素を生み出します。特に生のカニに起こりやすく、ある程度温度が上がると酵素が活発に働くのが特徴です。
冷凍温度が不十分だったり解凍後に室温で放置したりすると、黒変は進みやすくなります。見た目の美しさを保つには、適切な温度管理が重要です。
真っ黒いカニは食べられない？腐っている？
真っ黒くなったカニは、多くの場合食べても問題ありません。黒変は腐敗ではなく、酵素による色の変化だからです。
主に見た目に影響するだけで、味や安全性には直接関わりません。身に弾力があり異臭もなければ、安心して食べられるケースがほとんどです。
カニが黒くなるのは、デリケートな生の食材だからこそ起こる自然な変化といえます。
ただし、異臭がする場合などは、腐敗している可能性があります。正しく見分けるには、判断基準を知っておくことが必要です。
カニが真っ黒くなるのを防止するには？黒変の対策
カニの黒変を完全にゼロにすることはできませんが、保存温度や解凍方法、食べるタイミングを工夫することで黒くなるのを最小限に抑えられます。
ここでは、黒変の対策を解説します。
● 到着後はすみやかに冷凍庫で保存する
● 食べる直前に素早く流水解凍する
● 解凍後はすぐに食べる
● 食べきれなかった場合はボイルする
到着後はすみやかに冷凍庫で保存する
通販で冷凍カニが届いたら、常温に置かず、そのまますぐ冷凍庫へ入れることが大切です。
黒変の原因となる酵素は、温度が低いほど働きが鈍くなります。冷凍状態ではほとんど活動できませんが、常温では酵素が活発になり、黒変が一気に進みやすくなるのが特徴です。また、温度が上がると、黒変だけでなく腐敗のリスクも高まってしまうため注意しましょう。
保存の際は、ビニール袋やジップ付き袋で包み、空気をしっかり抜いて密閉してください。こうすることで乾燥や匂い移りを防げ、美味しさを保てます。
届いてからの数時間が、カニの黒変を防ぐポイントです。受け取ったらすぐ冷凍庫へ入れることを心がけてください。
食べる直前に素早く流水解凍する
カニを解凍するときは、食べる直前に短時間で素早く流水解凍することが重要です。
黒変は温度が高く、時間が長くなるほど進みやすい特徴があります。自然解凍のように時間をかける方法は、酵素が働く時間が長くなるため黒変しやすいのがデメリットです。短時間で解凍すれば、カニの旨みや水分も逃げにくくなるでしょう。
また、冷蔵庫で解凍するのも一つの手です。自然解凍よりも低温で解凍するため、黒変を抑えられます。時間をかけて解凍することで、旨みが流れにくいのもメリットです。表面に氷膜がついている場合は、先に洗い流しましょう。
解凍後はすぐに食べる
カニは解凍したら時間を置かず、その日のうちに食べきることが望ましいです。
解凍した時点で、黒変の原因となる酵素が再び動き出します。時間を置くほど黒変が進み、見た目が悪くなりやすいです。また、冷凍状態よりも解凍後のカニは傷みやすく、賞味期限も短くなります。
一般的な賞味期限の目安は解凍後2日以内とされますが、美味しさを考えるなら当日中に食べきるのがおすすめです。食卓に長時間出しっぱなしにせず、食べる分だけ順番に出すようにしましょう。常温での放置時間が長くなるほど、黒変や腐敗が進みやすくなります。
カニは冷凍のうちは長持ちしますが、解凍した瞬間から鮮度が変わり始めることを覚えておいてください。解凍後は早めに食べることを心がけましょう。
食べきれなかった場合はボイルする
解凍したカニを食べきれない場合は、残りをボイルしておくことで、黒変の進行を抑えられます。加熱すると酵素の働きが止まるのが理由です。
一般的に85℃以上でしっかり火を通せば、黒変の原因を断てるでしょう。ボイル済みのカニが黒変しにくいのも、加工段階で加熱されているからです。
残ったカニをそのまま冷蔵庫に戻すのではなく、鍋で茹でる・蒸すなどの調理をしたうえで保存しましょう。調理後は粗熱をとり、密閉して冷蔵保存してください。ただし、ボイルしたとしてもなるべく早めに食べきることをおすすめします。
真っ黒くなっているカニを食べて良いかの判断基準
黒変そのものは問題ありませんが、腐敗のサインが1つでもあれば食べるのは控えてください。
見た目だけでは判断できないため、以下の3点をチェックしましょう。
● カニの身が極端に柔らかくないか
● カニを触ったときに粘り気がないか
● カニから異臭がしないか
カニの身が極端に柔らかくないか
カニの身が極端に柔らかい・溶けたようになっている場合は、食べるのを控えてください。
黒変は色だけの変化ですが、持ち上げると身が崩れる、触るとつぶれて弾力がない場合は要注意です。
解凍後に常温で長時間放置した場合や、冷蔵庫に数日置きっぱなしにした場合ではカニが傷みやすくなります。また、一度解凍したものを再冷凍してさらに解凍するなど、温度管理がうまくいかなかった場合にも傷むリスクがあります。
黒変だけでなく、身にハリと弾力があるかを確認することが大切です。新鮮なカニは指で押すと跳ね返すような弾力があります。柔らかすぎると感じたら、安全のため食べるのを避けましょう。
カニを触ったときに粘り気がないか
黒くなっているかどうかとは別に、触ったときにヌルヌルした粘り気があるカニは腐敗している可能性があります。
黒変は酵素反応による色の変化で、粘りやベタつきは伴いません。一方、腐敗が進むと表面に粘り気や不快なヌメリが出てくることがあります。
黒変していても食べられるのは、見た目は黒くても触るとサラッとしていて違和感がなく、身も適度な弾力を保っている場合です。逆に、手に張りつくような粘りがある場合や、水ですすいでもヌルヌルが取れない場合は、食べるのを控えてください。
解凍後は時間を置かずすぐに食べることが、黒変と腐敗を防ぐ基本です。
カニから異臭がしないか
酸っぱい臭いなどの異臭がするカニは、黒変の有無に関わらず食べるのはやめましょう。
黒変自体には臭いがないため、異臭は腐敗が進んだサインです。新鮮なカニは磯の香りなどがほのかにする程度で、不快な臭いはありません。危険な臭いとしては、ツンとした酸っぱさや、アンモニア臭などが挙げられます。このような場合は、食べるのを控えてください。
カニを解凍した後は常温放置を避け、すぐに調理することが基本です。冷蔵保存する場合も、なるべく早めに食べきるようにしましょう。
少しでも異臭を感じたら、無理に食べないでください。
新鮮なカニを楽しむなら快適生活の通販がおすすめ
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● 国産「ボイル紅ずわいかに爪」
● 贅沢生本ズワイ刺身・鍋セット
● 特選ボイルズワイガニ肩付き脚
● 超特大特選ボイルズワイガニ肩付き脚
● 特大ボイルズワイガニハーフカット盛り合わせ
国産「ボイル紅ずわいかに爪」
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既にボイル済み・急速冷凍されているため、解凍するだけでプリッとした食感と濃厚な甘みを楽しめます。ボイル加工で酵素の働きが抑制されているため、黒変の心配も少ないです。美しい色合いを保ったまま食卓に並べられるのも魅力でしょう。
爪の殻にはリングカットが入っており、解凍後は手で殻が剥けるのも嬉しいポイントです。子どもでも食べやすく、面倒な下処理なしで贅沢な味わいを堪能できるため、お弁当の彩りや忙しい日の夕食の一品としても重宝します。
解凍してそのままおつまみにするだけではなく、バター焼きやホイル焼き、天ぷらにしても爪肉の弾力と甘みが際立ちます。お味噌汁に入れるとボイルされた爪から濃いカニ出汁が溶け出し、日常の汁物がご馳走に変わるでしょう。
カニの中でも特に濃厚な部位だけを、手間なく楽しみたい人にぴったりの商品です。
贅沢生本ズワイ刺身・鍋セット
刺身や鍋で本ズワイガニ本来の甘みを味わいたい人には、「贅沢生本ズワイ刺身・鍋セット」がおすすめです。南蛮付き脚半剥き身、爪剥き身、爪下半剥き身、小脚上削ぎ、肩肉ハーフカットと、部位ごとの食感や味わいを一度に楽しめます。
手に持つ部分以外の面倒な殻はすべて処理済み。解凍後はハサミいらずで、すぐにお召し上がりいただけます。
刺身用ならではの魅力は、とろけるような食感と上品な甘み。口に入れた瞬間、ズワイガニ特有のトロンとした舌触りと自然な甘さが広がります。
ポン酢やカニ酢でシンプルに味わうのはもちろん、さっと火を通してカニしゃぶにしたり、雑炊に使ったりと、幅広い料理に対応できるのもポイントです。
ズワイガニの魅力を余すことなく楽しみたい人におすすめのセットです。
特選ボイルズワイガニ肩付き脚
特選ボイルズワイガニ肩付き脚は、身がぎっしり詰まった食べ応え抜群の商品です。
獲れたてのズワイガニをボイル後すぐに急速冷凍。解凍するだけで、ズワイガニ本来の上品な甘みと豊かな風味を楽しめます。ボイル加工済みのため、黒変の心配が少なく、扱いやすいのも嬉しいポイントです。
身離れが良く、殻からスッと外れるのは鮮度が良い証。噛むほどに甘みが広がり、ズワイガニならではの繊細な味わいを堪能できます。
焼きガニにすれば香ばしさが際立ち、塩やポン酢でシンプルに味わうのもおすすめです。鍋やパスタ、グラタンなどアレンジの幅も広く、さまざまな食卓シーンで活躍します。
1.8kgで約7〜9肩前後、3.6kgで約14〜21肩前後、5.5kgで約21〜33肩前後と、人数や用途に合わせて選べます。季節のお祝いや飲み会など、大人数が集まる席で喜ばれるでしょう。
超特大特選ボイルズワイガニ肩付き脚
見た目のインパクトも大切にしたい特別な日には、黒変しにくいボイル加工済みで超特大サイズの「超特大特選ボイルズワイガニ肩付き脚」がおすすめです。
年末年始の団らんや季節の祝い事など、特別な日を盛り上げる主役級の一品になること間違いなし。スーパーなどではなかなかお目にかかれない大きさのため、贈答用としても喜ばれるでしょう。
ボイル済みで色が黒くなりにくく、美しい見た目のまま特別な日の食卓を彩れます。
身がぎっしりと詰まっており、殻を剥くとプリッとした太い脚肉が抜けるのが特徴です。一本一本の脚が太いため、頬張ったときの満足感は格別です。噛むたびに濃厚な甘みが広がり、口の中でふんわりほどけるような食感が楽しめます。
食べ方は、そのままポン酢でシンプルに味わうのがおすすめ。素材の味が強いため、余計な調味料はいりません。もちろん、グラタンや天ぷら、カニ飯など、贅沢なアレンジメニューも楽しめます。
ホットプレートで豪快に焼けば、香ばしい香りが食卓を包み込み、食欲をそそるでしょう。「これぞカニ！」という迫力を求める人におすすめです。
特大ボイルズワイガニハーフカット盛り合わせ
身がぎっしり詰まった特大サイズのズワイガニを贅沢に盛り合わせた、豪華な5種セットです。南蛮付き半剥き身、爪剥き身、爪下剥き身、小脚削ぎ、肩肉ハーフカットと、ズワイガニの人気部位を楽しめます。
殻を半分カットしているため、殻剥きの手間が少なく食べやすいのが特徴です。ボイル加工により黒変の心配がなく、見た目も美しい状態で楽しめます。
部位ごとに異なる食感と旨みを味わえるため、食卓が自然と華やぎます。焼きガニ、カニ鍋、フライ、パスタなど、さまざまな料理にアレンジ可能です。
食べ応えのある特大サイズと、食べやすいハーフカット仕様。手軽さと贅沢感を両立した、満足度の高いズワイガニ盛り合わせです。
カニは真っ黒くなる前に美味しく食べよう
この記事では、カニが黒くなる原因や対策について解説しました。黒変は酵素による自然な現象で、見た目が変わっても食べられることがほとんどです。
食べる直前に流水解凍したり、ボイルしたりすることで、カニが黒くなるのを防げます。
カニが黒くなる理由を理解しておけば、慌てず落ち着いて対処できます。安心して美味しいカニを味わってください。
快適生活では、ボイル済みのカニを数多く販売しています。簡単に黒くなりにくいカニを楽しみたい人は、ぜひお試しください。
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